Почему продолжительность варки мяса до готовности не зависит
Философия прожарки стейка
Изменение цвета мяса от красного до серо-коричневого является показателем его кулинарной готовности и обусловлено окислительными превращениями гемопротеинов: миоглобина и гемоглобина. При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева. На цвет мяса и мясопродуктов влияет гемоглобин красных кровяных клеток, количество которого в хорошо обескровленном мясе невелико. Миоглобин и гемоглобин — это сложные белки, состоящие из белка глобина и красящего вещества гема. Различие между этими белками состоит в том, что в молекуле миоглобина содержится одна гемовая группа, а в молекуле гемоглобина — четыре.
Кулинарное поприще. Часть 1. Различным видам тепловой обработки продуктов отвариванию, жаренью, тушению, запеканию - соответствует определенная температура. Варка Для того чтобы получить крепкий бульон, т. Еще лучше нарезать продукты на небольшие куски. Если требуется, чтобы продукты, наоборот, сохранили максимальную сочность, их следует заложить ненарезанными в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне до тех пор, пока вода снова не закипит
- Подготовка к обжариванию
- СанПиН 2.
- Основная цель тепловой обработки продуктов — придать пище определенные органолептические свойств, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микрофлору.
- Сочность и мягкость готового мяса будет во многом зависеть от того, с какой части туши был отрезан кусок.
- Если суп получается ненаваристым
- Регистрация Вход.
- Стейк стал культовой едой. В ресторанах и кафе ароматное и вкусное мясо — обязательная часть меню.
- Продолжительность варки мяса зависит от его вида и возраста животного: куски говядины от тазобедренного отруба варят 2…3 ч, баранину и свинину — 1,5…2 ч, телячью грудинку — 1…1,5 ч. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой.
- Порядок готовки
- Говядину, баранину, кроликов и свинину для вторых блюд варят в небольшом количестве воды
- Горячие стейки, наваристые супы, котлетки с пюре, гуляш… Одни названия мясных блюд вызывают аппетит, только вот приготовить их — не всегда простая задачка. Пересушенные стейки и неудачные эксперименты со специями случались и с нашим экспертом Ратаном — бренд-шефом сети ресторанов Кухня Полли.
- Актуально, вкусно, недорого.
Есть целый ряд переменных, от которых зависит быстрота приготовления мяса. Одной из решающих, разумеется, будет температура мяса в гриле. Но помимо нее в списке: тип мяса, температура мяса до начала готовки, метод приготовления, толщина мяса, температура «за бортом», а также точность вашего термометра для мяса.
